Caviar d’aubergine

J’adore le caviar d’aubergine. C’est sain, délicieux et permet, en été, de profiter des aubergines de façon fraiche et originale.

Pour 4/5 personnes, il vous faudra :

• 3 aubergines
• 3 gousses d’ail
• 1/2 citron
• 2 pincées de cumin
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc (Si vgtl, remplacer par crème de soja)
• huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

1. Lavez les aubergines et mettez les dans un plat au four à 190°C pendant 45 min à 1h selon leur taille.
2. Lorsqu’elles sont cuites, laissez refroidir puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
3. Mixez l’ail et l’oignon pelé avec la chair d’aubergine avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Ajoutez le jus de citron, le cumin, le fromage blanc et le persil haché. mélangez et assaisonnez à votre goût.
5. Servez bien froid avec des blinis, du pain libanais ou des tranches de pain grillé.