burger végétarien et frites la-table-de-liz

Hamburgers végétariens et frites

Ca y est ! Il est enfin là ! Mon fameux burger … avec son steak végé relevé et texturé, excellent dans du pain chaud, garni de petits oignons frits et servi avec des frites maisons légères…  Pour se donner du courage en cette fin d’été, je vous invite à essayer cette recette qui a toujours un grand succès, même auprès des amateurs de viande.

Poursuivre la lecture de « Hamburgers végétariens et frites »
Spaghettoni au pesto de chou frisé et peccorino la-table-de-liz

Spaghettoni au pesto de chou frisé et peccorino

Le chou frisé : voilà bien un légume que l’on a l’habitude d’esquiver chez le primeur. C’est vrai qu’avec sa drôle de tête, son côté encombrant, et les vieux souvenirs de chou frisé farci de la cantine… – il n’inspire pas confiance. Et pourtant, je vous propose ici une façon originale et surprenante de le cuisiner : en pesto. Sortez votre blender et on y va !

Poursuivre la lecture de « Spaghettoni au pesto de chou frisé et peccorino »
tarte tomate camembert et fromage de chevre la-table-de-liz

Tarte tomates, camembert et fromage de chèvre

Pour une tarte aux accents provençaux, très facile à réaliser, je vous propose d’essayer cette tarte à la tomate et aux fromages, sur un lit de tapenade. Mes petits et grands cobayes ont encore tout dévoré 🙂 alors c’est parti !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 300 g de tomates mûres coupées en tranches fines
  • 1/2 camembert
  • 1/2 buchette de chèvre
  • 8 feuilles de basilic coupées en petits morceaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • quelques brins de thym frais
  • huile d’olive

  1. Réalisez la tapenade : mettez les olives rincées, la gousse d’ail coupée en 4 et les herbes de Provence dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Etalez la pâte feuilletée et sa feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Tartinez la de tapenade.
  3. Disposez les tranches de tomates en cercle concentrique sur le fond de tarte. Poivrez et ajoutez le basilic.
  4. Coupez le camembert et le chèvre en fines tranches. Disposez les rondelles de chèvre au centre et les tranches de camembert sur l’extérieur.
  5. Parsemez de thym et ajoutez un filet d’huile d’olive.
  6. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Servez chaud décoré de brins de thym frais.
dhal épinards tomates cerises La-table-de-liz

Dhal épinards tomates cerises

Lentilles et épinards : sur le papier, je vous accorde que ça ne fait pas forcément rêver! Mais quand vous aurez goûté cette spécialité Indienne, véritable explosion de saveurs, vous ne pourrez plus vous en passer. Accompagné de riz, le Dhal est un repas complet qui régalera vos yeux grâce à ses couleurs éclatantes, et vos papilles – le tout en moins de 30 minutes.

Pour 4 personnes, il vous faudra

  • 300 g de lentilles corail
  • 200 ml de lait de coco (1/2 boite)
  • 250 g de tomates cerises
  • 300 g d’épinards hachés (frais ou surgelés)
  • 2 bouillons cubes aux légumes ( ou 600 ml de bouillon de légume)
  • 2 c.à c. de cumin moulu
  • 1 c.à c. de coriandre moulue
  • 1 c.à c. de curcuma
  • 2 c.à c. de gingembre moulu
  • 1/2 c.à c. de garam massala
  • 25 g de coriandre hachée (fraiche de préférence ou séchée)

Pour le tarka :

  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 4 échalotes émincées
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à c. de gingembre frais haché
  • 1 piment oiseau haché ou 1/4 de c. à c. de piment moulu (doublez pour un plat plus relevé)

  1. Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire. Mettez les dans une casserole avec le lait de coco, 600 ml d’eau, les 2 bouillons cube, le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 min en remuant régulièrement.
  2. Ajoutez les épinards et les tomates cerises et faites cuire 6 à 8 minutes de plus jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres et en ajoutant un peu d’eau si le plat devient trop épais.
  3. Préparez le tarka : faites chauffez l’huile et faites revenir l’ail, le gingembre et les échalotes jusqu’à ce que ces dernières deviennent transparentes. Ajoutez aux lentilles.
  4. Ajoutez le garam massala et la coriandre avant de servir avec du riz.
Spaghettis bolognaise la-table-de-liz

Spaghettis bolognaise

Voilà un plat emblématique des soirées entre amis, mais la bolognaise est une sauce que l’on imagine mal sans viande. Et pourtant ! Je vous propose ici ma version, inspirée de celle de ma maman, qui convaincra tous les gourmands que la viande est loin d’être indispensable pour obtenir une bolo riche en saveurs. Prévoyez du temps pour réaliser cette recette, qui a besoin de mijoter. Si possible, préparez là la veille, elle n’en sera que meilleure réchauffée.

Pour 6 personnes, il vous faudra

  • 50 g de grosses protéines de soja (dans tous les magasins bio)
  • 1 kg de grosses tomates, type cœur de bœuf
  • 2 gros oignons
  • 5 champignons de paris
  • 3 carottes
  • ½ litre de bouillon de légumes + 1 cube de bouillon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sauce soja salée
  • 1 brin de thym et un brin de romarin
  • Huile d’olive

  1. Commencez par réhydrater les protéines de soja pendant 15 minutes, dans un demi-litre de bouillon de légumes chaud ou tiède.
  2. Préparez ensuite les légumes : pelez et émincez les oignons, lavez et coupez les champignons en lamelle, lavez et coupez les tomates en gros cubes, pelez et coupez les carottes en petits cubes (vous pouvez aussi les râper si vous ne voulez pas voir de gros morceaux de carottes dans la bolo.)
  3. Faites chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un fait-tout. Faites-y revenir les oignons à feu vif jusqu’à coloration. Égouttez les protéines de soja, ajoutez-les aux oignons et laissez saisir 2 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et mélangez bien.
  4. Ajoutez les lamelles de champignons afin qu’elles dorent quelques minutes avec les oignons puis ajoutez les carottes en petits cubes ou râpées.
    Incorporez ensuite les cubes de tomates, mélangez bien et laissez encore saisir le tout quelques minutes, puis ajoutez l’ail écrasé
  5. Versez le vin, le cube de bouillon de légumes et ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la préparation. Portez à ébullition. Ajoutez les aromates, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus s’épaississe à la consistance que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de farine pour épaissir plus vite.
  6. Servez avec des spaghettis et n’hésitez pas à en congeler une partie.
salsade greque la-table-de-liz

Salade Grecque

Quand il fait chaud et que je sens l’envie de cuisiner s’éloigner, j’opte pour ma solution de facilité : la salade Grecque. Prête en 5 minutes, elle ne nécessite même pas de faire une vinaigrette et elle ne se compose que des ingrédients qu’on l’on a toujours dans son frigo l’été. Personnalisable à volonté, je vous donne ici mes quantités, que j’aime généreuses, mais ce ne sont que des idées de base : n’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • ½ sachet de laitue iceberg
  • 4 grosses tomates
  • ¾ d’un concombre
  • 1 bloc de feta nature
  • 2 poignées d’olives noires (à la grecque de préférence)
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive

  1. Coupez le concombre, les tomates et la feta en gros morceaux.
  2. Émincez l’oignon
  3. Mélangez le tout à la laitue dans un saladier et assaisonnez à l’huile d’olive.
  4. Ajoutez les olives noires et servez frais.
Tarte aux figues la-table-de-liz

Tartes aux figues

J’ai un souvenir particulier autour d’une histoire de figues et de sacrés fous rire, avec ma grande copine. Alors j’avais envie de revivre un peu ces instants en cuisinant des figues sur une belle tarte ensoleillée. J’espère qu’elle vous apportera autant de bonheur qu’à moi

Pour 6 personnes il vous faudra :

  • 1 pâte sablée ou brisée (recette de la pâte maison bientôt en ligne)
  • 1 kilo de figues bien mures
  • 5 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de confiture
  • 2 cuillères à soupe de pralin (facultatif)

  1. Commencez par faire cuire la pâte à blanc dans un four chauffé à 180°. Étalez la pâte dans votre plat à tarte, recouvrez là de papier sulfurisé, étalez des fourchettes dessus pour l’empêcher de gonfler et enfournez pour 15 minutes.
  2. Préparez ensuite la compote. Pelez, épépinez et coupez vos pommes en gros morceaux. Mettez le tout dans une casserole avec 1 cm de fond d’eau, couvrez et faites compoter les pommes à feu vif. Ajoutez la gousse de vanille et le sucre. Remuez de temps en temps.
  3. Lavez et coupez les figues en quartiers. Si certaines sont trop mures pour être coupées proprement, vous pouvez les ajouter à la compote.
  4. Quand les pommes ont assez cuit, retirez le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer et remuez régulièrement pendant environ 5 minutes, afin de les réduire en compote, sans pour autant écraser tous les morceaux : ça ne donnera que plus de corps à la tarte.
  5. Quand le jus est quasiment évaporé, étalez la compote sur la pâte précuite, (en ayant préalablement retiré la feuille de papier sulfurisé et les fourchettes !) Disposez ensuite les quartiers de figues en commençant par le centre, le gros morceau du quartier planté dans la compote et progressez en escargot jusqu’à atteindre le bord de la pâte.
  6. Avec un pinceau ou une petite cuillère, badigeonnez le haut des figues avec la confiture. Elle va caraméliser à la cuisson. Saupoudrez ensuite avec le pralin qui apportera une touche de craquant.
  7. Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180 °C. Pour obtenir une caramélisation homogène, je vous conseille de tourner régulièrement la tarte dans le four. Servez froid ou tiède avec une boule de glace vanille.