Le chou frisé : voilà bien un légume que l’on a l’habitude d’esquiver chez le primeur. C’est vrai qu’avec sa drôle de tête, son côté encombrant, et les vieux souvenirs de chou frisé farci de la cantine… – il n’inspire pas confiance. Et pourtant, je vous propose ici une façon originale et surprenante de le cuisiner : en pesto. Sortez votre blender et on y va !
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 500 g de spaghettoni ( ou linguine, ou spaghetti)
- 350 g de chou vert frisé, haché grossièrement
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d‘ail écrasées
- 125 g de pignons de pin
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 125 g de mascarpone
- 125 g de peccorino ( ou parmesan) + quelques copeaux pour servir
- Lavez le chou vert frisé, retirez la première rangée de feuilles les plus dures et coupez la base dure. Hachez grossièrement
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail 2 minutes. Ajoutez le chou et couvrez. Laissez 15 minutes à feu moyen, le temps que les feuilles de chou commencent à fondre. (conseil : ajoutez un peu d’eau au fond pour éviter que le chou accroche te pour créer un peu de vapeur)
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions figurant sur le paquet.
- Dans un blender, mixez finement les pignons de pin, ajoutez le mascarpone, la noix de muscade, le peccorino et mixez à nouveau.
- Ajoutez le chou et l’ail et mixez et assaisonnez jusqu’à obtention d’un pesto régulier.
- Egouttez les pâtes et incorporez le pesto. Servez chaud avec un copeau de peccorino.
