Rigatoni girolles et citrons confits

Il faut s »y résoudre, c’est l’automne; Alors profitons en pour se régaler d’un des trésors de la saison : les champignons. Aujourd’hui j’ai envie de mettre les Girolles à l’honneur avec une recette qui permet de les sublimer autrement que par les traditionnelles recettes « forestières »… Pour 4 personnes, il vous faudra :

600 g de Rigatoni (ou toute autre formes de pâtes)
300 g de Girolles
2 brocolis
2 citrons
10 g de sel
1 oignon jaune
3 oignons nouveaux
25 cl de crème de soja

Cuire les Rigatoni pendant 11 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Préparez le citron confit : coupez un citron en lamelles et pressez l’autre pour en recueillir le jus. Déposez les lamelles dans un bol, arrosez du jus, 10 cl d’eau et du sel. Mettez 10 minutes au micron ondes en mélangeant toutes les 3 minutes. Laissez refroidir.
Lavez soigneusement les girolles et les brocolis,
Tailler les brocolis en petites sommités. Ciseler séparément le blanc des oignons et la cive (partie verte), puis réserver. Couper les citrons confits en 2, ôter la pulpe puis tailler la peau en brunoise.
Dans un wok chaud avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les girolles et les brocolis, cuire durant 5 min. Mettre alors les dés de citrons confits et les Rigatoni, ainsi que la crème. Laisser cuire 2 min de plus. Assaisonner ensuite le tout, terminer par la cive et déguster.