Chili de haricots rouges et citrouille

On le sait, les légumineuses sont primordiales dans l’alimentation végétarienne et trop souvent délaissées. Forcement, vous allez me dire, elles sont loin d’être fun à cuisiner. Mais sur ce blog, je vais faire au mieux pour vous proposer régulièrement … des recettes de légumineuse originales et sympa. Aujourd’hui, oui, on va parler d’originalité et de saison avec ce chili de haricots rouge et citrouille, bien relevé. Vous allez encore vous épater !

Temps de préparation : moins d’1h

Pour 4 personnes il vous faudra :

• une petite tranche de citrouille d’environ 800g
• 2 poivrons rouge ou orange
• une grosse conserve de haricots rouge
• une petite boite de tomates concassées
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 verre de bouillon de légumes
• c. à café de cannelle
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café rase de cumin
• 1 c. à café rase de gingembre en poudre ou rapé de frais
• 1/2 c. à café de purée de piment
• 1 c. à soupe de coriandre hachée

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1. Pelez la tranche de citrouille, coupez la en gros cube et plongez les dans l’eau bouillante salée et faites les cuire pour 15 minutes. Égouttez les (en ayant vérifié au préalable que les cubes sont bien cuits) et réduisez-les en purée.
2. Pendant que la citrouille cuit, coupez les poivrons en en carrés, émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
3. Faites revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans une cuillère d’huile d’olive (ou graisse de coco) pendant 5 minutes.
4. Déglacez avec le demi verre de bouillon et laissez frémir jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
5. Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés.
6. Attendez que tout le liquide soit évaporé et ajoutez la tomate, les épices et incorporez la purée de citrouille.
7. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 20 minutes.
8. Servez avec une céréale, pour faire des apports nutritionnels complets : riz ou boulgour ou semoule etc…

Inspiré du fabuleux blog de www.galonamission.com/