Aller on reprend les bonnes habitudes de la saison fraîche, avec ses incontournables soupes. Mais comme il reste encore quelques courgettes à ceux qui ont la chance d’avoir un jardin, voilà une bonne façon de finir les stocks : en soupe chaude! La soupe est classique, mais propose une vrai touche d’originalité avec son crumble parmesan et tomates séchées, qui aura l’avantage de donner du relief et du peps à votre entrée.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• entre 800 g et 1 kg de courgettes (4 courgettes moyennes)
• 1 oignon
• 1 bouillon cube ou un cube de soupe miso
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 c. à café de graisse de coco
• 1 pincée de thym

pour le crumble

• 80 g de farine
• 60 g de beurre (ou margarine végétale)
• 1 c. à soupe de parmesan rappé
• 10 tranches de tomates séchées

1. Pelez et coupez l’oignon en morceaux, puis dans une cocotte, faites les revenir dans l’huile (ou la graisse de coco, que je préfère car elle apporte un petit parfum spécial à mes plats).
2. Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les courgettes en gros cubes. ( Si les courgettes sont bio, je laisse la peau pour plus de vitamines et moins de déchets)
3. Ajoutez les cubes de courgettes aux oignons et faites rissoler à feu vif pendant 5 minutes, en remuant souvent.
4. Couvrez les courgettes d’eau, ajoutez le bouillon cube ou cube miso, le thym, couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 20 minutes en laissant couvert.
5. Préchauffez le four à 200° C.
6. Pendant que les courgettes cuisent, préparez le crumble : faites ramollir le beurre, incorporez le à la farine et malaxez avec vos doigts jusqu’à obtenir cette texture granuleuse qui caractérise les crumble. Ajoutez le parmesan et malaxez à nouveau. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et étalez la pâte à crumble dessus.
7. Coupez les tranches de tomates séchez en petits carrés et déposez les avec le crumble, prêt à passer au four.
8. Lorsqu’elles sont cuites, mixez les courgettes et rectifiez l’assaisonnement (soyez généreux, la soupe de courgette peut vitre être fade si elle est mal assaisonnée)
9. Mettez le crumble au four 3 minutes. mélangez un petit peu pour faire grillez de façon uniforme puis  ré-enfournez pour 3 minutes.
   Pour optimiser le timing, je vous conseille de ne mettre le crumble au four à griller que lorsque vous êtes en train de mixer la soupe.
10. Servez dans des bols et saupoudrez le crumble sur la soupe!