Ecrasé de topinambours et champignons en persillade.

Parfois, on n’a pas envie de se lancer dans une grande préparation et on veut juste travailler les produits de saison, simplement (comme dirait Cyril Lignac). Alors aujourd’hui, on va parler topinambour : on ne pense pas assez à ce gentil tubercule au léger goût d’artichaut, pour varier les légumes d’hiver. Il est pourtant léger et facile à préparer. Aujourd’hui je vous le propose avec des pommes de terre, en écrasé et accompagné de champignons.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 2 personnes, il vous faudra :

  • 400 g de topinambours
  • 200 g de pommes de terre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 petit bocal d’asperges vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème de soja

  1. Pelez les topinambours et les pommes de terre. Mettez les dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
  2. Pendant ce temps, pelez vos champignons et grattez la partie terreuse. Coupez les en 4.
  3. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et jetez-y les champignons quand l’huile est bien chaude et faites sautez à feu vif.
  4. Pelez et détaillez des gousses d’ail. Incorporez  aux champignons.
  5. Ajoutez les asperges égouttées et faites sauter à feu vif encore quelques instants.
  6. Finalisez l’écrasé de topinambours et pommes de terres : égouttez les une fois la cuisson terminée. Ajoutez la crème et écrasez doucement en conservant des morceaux. Assaisonnez à votre goût.
  7. Formez des quenelles avec 2 cuillères à soupe pour la présentation de l’écrasé dans l’assiette et posez les champignons à côté.

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