Sablés de Noël

Alors voilà, Noel est passé, les enfants ont fini de jouer avec les emballages et on a un peu le cafard. Pour éviter la gueule de bois de Noël, je vous propose aujourd’hui plusieurs recettes de sablés qui ne demandent que très peu d’ingrédients, que vous avez forcément déjà dans les placards… Essayez donc un biscuit noisette, chocolat, orange ou aux épices, avec une tasse de thé pour éviter le blues de l’après fêtes et ne surtout pas laisser votre taux de sucre redescendre.

Temps de préparation : 1 heure pour une fournée

Pour 50 petits biscuits au chocolat, il vous faudra :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre 
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre amer
  • 1 pincée de sel
  • pour le glaçage : 150 g de sucre glace et 1 blanc d’oeuf

(Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.)

  1. Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez l’œuf entier, puis  peu à peu la farine tamisée et enfin le cacao. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  2. Aplatissez la boule de pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser la reposer 1/2 h minimum au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).
  4. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et disposez les biscuits au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé, jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Enfournez pour 12 minutes environ.  A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer avec la préparation au sucre glace.
  6. Pour le glaçage, battez le blanc d’œuf, ajoutez le sucre glace et mélangez. Décorez les biscuits à l’aide d’une poche à douille ou simplement avec une petite cuillère.

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Pour 50 petits biscuits à la noisette, il vous faudra :

  • 120 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cs de lait pour dorer
  • 200 g de farine
  • 70 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel

  1. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aérien. Ajouter l’oeuf entier et battre de nouveau.
  2. Ajoutez la farine tamisée ainsi que la noisette en poudre et pétrir jusqu’à former une boule.
  3. Aplatissez la boule de pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser la reposer 1/2 h minimum au réfrigérateur.
  4. Découpez les biscuits avec des emporte-pièces et disposez les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé au lait.
  5. Préchauffer le four à 180°C (th 6) et enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.sablés detail 2

 

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Pour 40 à 60 biscuits à l’orange, il vous faudra:

  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 300 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • les zestes d’une moitiée d’orange
  • 1 gousse de vanille.

Pour le glaçage :

  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de citron

  1. Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir.
  2. Versez la farine et le sucre dans un autre saladier. Mélangez et creusez une fontaine au centre. Mettez-y la levure, la cannelle, le sel et le beurre ramolli, les zestes d’orange et l’intérieur de la gousse de vanille.
  3. Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Versez le mélange sur le plan de travail. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Incorporez 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier. Travaillez alors la pâte avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Roulez-la en boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 2 heures.
  5. Préchauffez le four th 7 (210°).
  6. Étalez la pâte sur le plan de travail entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur environ. Découpez-y des petits biscuits à l’aide d’un emporte pièce. Posez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  7. Enfournez 12 minutes environ. Sortez les biscuits du four et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
  8. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace, avec deux blancs d’œufs et les gouttes du jus de citron. Recouvrez de glaçage les biscuits refroidis et laissez durcir quelques minutes.

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Pour 60 biscuits aux épices, il vous faudra 

  • 410g de farine
  • 225g de beurre ramolli
  • 200g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 150g de miel
  • 2 c à c de mélange pour pain d’épices (ou mélange 4 épices)
  • 2 c à c de cannelle moulue
  • 1 c à c de gingembre moulu
  • 1 à c c de bicarbonate de soude
  • 1 pince de sel

Pour le glaçage : 

  • 180g de sucre glace
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf

 

(Pensez à sortir le beurre avant)

  1. Dans un grand bol le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un saladier battez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf, mélangez. Ajoutez le miel, mélangez.
  3. Ajoutez progressivement le mélange farine-épices en mélangeant, puis en pétrissant la pâte.
  4. Formez 2 boules de pâtes, filmez avec du film alimentaire et placez 2h au frais ou 30min au congélateur.
  5. Préchauffez le four à 180°c.
  6. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez la boule de pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez des formes à l’emporte pièce et déposez les sur la plaque du four (préalablement équipée d’une feuille de papier sulfurisé) en laissant au moins 1 cm entre chaque. Faites de même avec l’autre pâte.
  7. Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir.
  8. Préparez le glaçage : Dans un bol tamisez le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et le blanc d’oeuf, mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, épais mais suffisamment fluide pour être étalé.
    Décorez vos biscuits, à l’aide d’un stylo que l’on remplit de glaçage si vous voulez dessiner des motifs.

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