Galettes de haricots azukis poireaux et carottes. recette végétarienne de La Table de Liz

Galettes de haricots azuki et légumes d’hiver

On le sait, ce n’est pas toujours facile d’intégrer les légumineuses dans notre alimentation. C’est pourquoi je voudrais partager avec vous cette recette d’hiver vraiment sympa, qui se fait aussi bien avec des Azukis qu’avec des haricots rouges et qui permet à tout le monde de se régaler.

Temps de préparation : environ 1 heure

Pour une dizaine de galettes, il vous faudra : 

  • 300 g de haricots azukis ou haricots rouges secs (ou une grande boite de conserve)
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 3 ou 4 gousses d’ail (selon vos goûts)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf (facultatif)
  • huile ou graisse de coco

  1. Si vous utilisez les haricots secs, mettez-les à trempez toute une nuit puis faites-les cuire selon les instructions dans l’eau bouillante salée.
  2. Lavez les poireaux et coupez-les en lamelles. Mettez-les à cuire à feu vif dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile ou de graisse de coco.
  3. Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes. Emincez les gousses d’ail.
  4. Déglacez les poireaux en versant le vin blanc. Quand celui-ci est évaporé, ajoutez les carottes râpées, les haricots, l’ail et laissez cuire à feu vif encore 2 ou 3 minutes. Assaisonnez à votre goût.
  5. Mixez ensuite la préparation. Je vous conseille de ne pas tout mixer afin de garder des morceaux qui donneront de la texture à la galette.
  6. Ajoutez les graines de tournesol, la chapelure et l’œuf (sans lui, vous réussirez aussi vos galettes, mais elles risquent d’être moins compactes donc ajoutez une cuillère à soupe de chapelure)
  7. Formez vos galettes avec les mains et disposez les dans une assiette.
  8. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile (ou de graisse de coco) dans une poêle et faites revenir vos galettes quelques minutes de chaque côté.
  9. Servez avec une salade, une purée de légumes ou des pommes de terre au four.
Galettes de haricots Azukis et légumes d'hiver de La-Table-de-Liz
Galettes de haricots Azukis et légumes d’hiver

4 réflexions sur “Galettes de haricots azuki et légumes d’hiver

  1. Bonjour,
    Testé ce midi… nous nous sommes régalés… je recommencerai.
    (J’ai ajouté du 4 épices et un peu de cumin).
    Nous ne sommes pas végétariens, mais nous ne sommes pas des carnassiers non plus… Le plaisir de manger varié et de rééquilibrer après un burger-frites 😉

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  2. Et du coup, j’en refais ce soir… avec une bonne salade verte !
    (en revanche, je ne les fais tremper qu’une heure (par manque d’organisation ?) et c’est suffisant : aucun problème de digestion !)

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