Accras de butternut et lentilles corail

Vous l’avez certainement remarqué chez vous, mais nous, depuis qu’on est devenus végé, on mange bien plus sain. Pourtant, on a encore envie de finger food – et c’est pire le vendredi soir. Alors pour répondre à cette envie, je me suis lancée dans cette revisite des accras avec du butternut et des lentilles corail… et c’est plutôt réussi.

Accras de butternut et lentilles corail

Portions: 20 accras
Durée: 1h30
Difficulté: moyen
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Parfait pour grignoter sain à l'apéro, devant la télé ou avec une salade, alors laissez vous tenter!

Ingrédients

1 courge butternut
50 g de lentilles corail
1 gros oignon
1 bouquet de coriandre
1 citron
Piment de cayenne
5 cuillères à soupe de maïzena
1 litre d’huile d’arachide, pour la friture

réalisation

Mettez les lentilles corail dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 10 min, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, pelez, épépinez, coupez le butternut en gros cubes, puis râpez-les. Mettez le tout dans un torchon propre et pressez afin d’en faire sortir le plus de jus possible.
Hachez finement l’oignon et le bouquet de coriandre. Pressez le citron et râpez-en les zestes.
Dans un saladier, mélangez le butternut râpé, les lentilles, la coriandre, l’oignon, le jus et les zestes de citron, la maïzena.
Pimentez et assaisonnez à votre goût. réservez au frais.
Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile ou de graisse de coco et mettez la préparation à cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir.
Mettez l’huile de friture à chauffez, de préférence dans une casserole format sauteuse, peu profonde.
Formez des boulettes et mettez-les à frire jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Posez-les sur du papier absorbant. Faites plusieurs fournées avec 6 à 8 boulettes pour éviter qu’elles ne s’abîment. Vous pouvez réservez les premières au chaud dans un four chauffé à 100 degrés