Accras de butternut et lentilles corail, recette végétarienne de La-table-de-Liz

Accras de butternut et lentilles corail

Vous l’avez certainement remarqué chez vous, mais nous, depuis qu’on est devenus végé, on mange bien plus sain. Pourtant, on a encore envie de finger food – et c’est pire le vendredi soir. Alors pour répondre à cette envie, je me suis lancée dans cette revisite des accras avec du butternut et des lentilles corail… et c’est plutôt réussi. Alors pour grignoter à l’apéro ou avec une salade, laissez vous tenter !

Temps de réalisation : 1h30

Pour une vingtaine d’accras, il vous faudra :

  • 1 courge butternut
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • Piment de cayenne
  • 5 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 litre d‘huile d’arachide, pour la friture

 

  1. Mettez les lentilles corail dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 10 min, puis égouttez-les.
  2. Pendant ce temps, pelez, épépinez, coupez le butternut en gros cubes, puis râpez-les. Mettez le tout dans un torchon propre et pressez afin d’en faire sortir le plus de jus possible.
  3. Hachez finement l’oignon et le bouquet de coriandre. Pressez le citron et râpez-en les zestes.
  4. Dans un saladier, mélangez le butternut râpé, les lentilles, la coriandre, l’oignon, le jus et les zestes de citron, la maïzena. Pimentez et assaisonnez à votre goût. Laissez reposer
  5. Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile ou de graisse de coco et mettez la préparation à cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir.
  6. Mettez l’huile de friture à chauffez, de préférence dans une casserole format sauteuse, peu profonde.
  7. Formez des boulettes et mettez-les à frire jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Posez-les sur du papier absorbant. Faites plusieurs fournées avec 6 à 8 boulettes pour éviter qu’elles ne s’abîment. Vous pouvez réservez les premières au chaud dans un four chauffé à 100 degrés.

2 réflexions sur “Accras de butternut et lentilles corail

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