Galettes de lentilles blondes et tomates provençales

Nous qui affectionnons tant les légumineuses pour leurs qualités nutritionnelles et pour la créativité qu’elles permettent, nous sommes sans cesse en quête de nouvelles saveurs. Je vous propose aujourd’hui de marier les lentilles blondes et les haricots mungo pour des galettes délicieuses, a associer, par exemples avec des tomates provençales. Succès garanti.

Temps de préparation : 40 minutes + une nuit de trempage

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour les galettes

• 50 g de lentilles blondes
• 50 g de haricots mungo (ou 100g de l’un des 2, cette recette se réussi parfaitement sans associer les légumineuses)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de purée d’arachides (ou noix de cajou)
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 bonne cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 trait de piment (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Pour les tomates provençales
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 belles gousses d’ail
• 2 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence
• Huile d’olive

---

1. Faites tremper les lentilles et haricots mungo ensemble dans 3 fois leur volume d’eau, toute une nuit, ou le matin pour les cuisiner le soir.
2. Rincez-les et faites-les cuire 20 à 25 minutes, à feu vif, dans 3 fois leur volume d’eau salée. Partez de l’eau froide, inutile d’attendre que l’eau ait bouilli pour y mettre les légumineuses à cuire.
3. Pelez et émincez les échalotes. Faites les suer dans une cuillère d’huile de sésame et réservez. Émincez l’ail et le persil
4. Mettez le four à chauffer.
5. Pendant la cuisson des légumineuses, préparez les tomates : Coupez-les en 2 dans le sens de la largeur et déposez-les, face tranchée vers le haut, dans un plat allant au four.
6. Déposez sur cette face tranchée, l’ail émincé et le persil. Saupoudrez avec l’origan ou les herbes de Provence, puis la chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
7. Quand les lentilles sont prêtes, égouttez les et déposez-les dans le bol du mixeur avec les échalotes, l’ail pelé et dégermé, la Maïzena, la purée d’arachide et les épices. Mixez le tout avec une pincée de sel.
8. Façonnez 4 galettes de même taille (oui, ça colle un peu aux doigts…) et faites les cuire dans une poêle chaude avec l’huile de sésame, 3 ou 4 minutes de chaque côté.
9. Servez immédiatement avec les tomates provençales sortant du four.