Aubergines au tahin (Baba Ghanoush) recette végétarienne de La-table-de-Liz

baba ghanoush (Aubergines au tahin)

Le baba ghanoush est un classique de la cuisine libanaise, puisque là-bas, ils ont la chance de trouver des aubergines toutes l’année. Chez nous, c’est l’été qu’il faut en profiter, et ça tombe bien puisque la recette que je vous propose ici est parfaite pour les apéros à partager. Il existe de nombreuses variantes du baba ghanoush, vous ajusterez donc la quantité de jus de citron et d’ail proposée, selon votre goût.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 5/6 personnes, il vous faudra:

  • 3 grosses aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 250g de tahin (purée de sésame)
  • 6 cl d’eau
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché


  1. Passez les aubergines entières sous le grill pendant 20/25 minutes, en les retournant régulièrement (jusqu’à ce que la peau soit bien grillée)
  2. Sortez-les, enlevez la peau, aspergez la chair du jus d’un demi citron et passez la au mixeur.
  3. Émincez l’ail et le persil, dans un bol, mélangez au tapin et ajoutez l’eau et le jus d’un citron.
  4. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  5. Mélangez le tout aux aubergines mixées. Déposez les olives et arrosez d’huile d’olive. Servez frais, après un petit passage au frigo

aubergine au tahin (Baba ghanoush) detail Recette vegetarienne La-Table-de-LizAubergine au tahin (Baba ghanoush)

Vous pouvez servir le Baba Ghanoush avec des crudités mais aussi vous en servir comme base de sandwich, avec un pain pita un peu chaud, c’est un délice.

Aubergines au tahin (Baba Ghanoush) en sandwich Pita
Aubergines au tahin (Baba Ghanoush) en sandwich pita

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