Aubergines au boulgour gourmand

réalisation

1. Préparez le boulgour « pilaf » : Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le boulgour sec, et laissez chauffer en remuant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, préparez 2 volumes de bouillon de légumes (eau chaude + bouillon de légumes type « bouillon cube »). Ajoutez la moitié de votre bouillon de légumes dans la sauteuse et laissez réduire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps. Complétez ensuite avec la 2e moitié.
3. Faites préchauffer le four à 180 degrés.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail.
5. Préparez les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes (vous devriez voir la peau se fendre). Sortez-les de l’eau chaude par les plonger dans l’eau froide, puis pelez-les.
6. Faites revenir à feu doux les oignons quelques minutes, puis ajoutez l’ail, le persil et les tomates coupées en cubes. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonnez et ajoutez un trait de piment, selon votre goût.
7. Quand le boulgour est prêt, mélangez le à la sauce tomate (Il va continuer à cuire encore un peu).
8. Préparez les aubergines : avec un couteau long, faites 2 entailles dans les aubergines dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four et garnissez généreusement chaque entaille de votre mélange boulgour/tomates.
9. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et enfournez de 30 à 40 minutes. (Avant de sortir du four, vérifiez la cuisson des aubergines : une pique en bois dois s’y enfoncer aisément.)
10. Pour la décoration, parsemez de feuilles de menthe et de cranberries ciselés et surmontez de 2 ou 3 fines rondelles de citron.