Aubergines au boulgour gourmand

Je vous invite à découvrir un plat d’été que j’adore car il est gorgé de soleil et qu’on s’imagine facilement le déguster en famille, avec les cigales qui chantent autour de nous. Sain et facile à réaliser, encore une belle idée pour décliner des aubergines et régaler de grandes tablées.

Temps de préparation :  1 heure

Pour 3/4 personnes, il vous faudra :

• 2 grosses aubergines
• 100 g de boulgour
• 2 oignons
• 4 tomates
• 3 gousses d’ail
• 2/3 cuillères à soupe de persil haché
• 1 trait de piment
• bouillon de légumes
• jus de citrons
• Pour la décoration : quelques feuilles de menthe, quelques rondelles de citron et cranberries séchées

1. Préparez le boulgour « pilaf » : Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le boulgour sec, et laissez chauffer en remuant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, préparez 2 volumes de bouillon de légumes (eau chaude + bouillon de légumes type « bouillon cube »). Ajoutez la moitié de votre bouillon de légumes dans la sauteuse et laissez réduire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps. Complétez ensuite avec la 2e moitié.
3. Préchauffez le four à 180 degrés.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail. Emincez finement les oignons et écrasez l’ail.
5. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes (vous devriez voir la peau se fendre). Sortez-les de l’eau chaude par les plonger dans l’eau froide, puis pelez-les.
6. Faites revenir à feu doux les oignons quelques minutes, puis ajoutez l’ail, le persil et les tomates coupées en cubes. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonnez et ajoutez un trait de piment, selon votre goût.
7. Quand le boulgour est prêt, mélangez le à la sauce tomate (Il va continuer à cuire encore un peu).
8. Préparez les aubergines : avec un couteau long, faites 2 entailles dans  les aubergines dans le sens le la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four et garnissez généreusement chaque entaille de votre mélange boulgour/tomates.
9. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et enfournez de 30 à 40 minutes.  (Avant de sortir du four, vérifiez la cuisson des aubergines : une pique en bois dois s’y enfoncer aisément.)
10. Pour la décoration, parsemez de feuilles de menthe et de cranberries ciselés et  surmontez de 2 ou 3 fines rondelles de citron.