#végétarien #lactose-free
Nous végétariens qui affectionnons tant les légumineuses, cherchons souvent de nouvelles idées pour les proposer sous des formes qui changent un peu de l’ordinaire. Aujourd’hui je vous invite à les accommoder avec les derniers poivrons de l’année, sous formes de petites galettes très faciles à réaliser…
Mini galettes poivrons et pois chiches

Accompagnez ces petites galettes d'une sauce au yahourt et fines herbes ou d'une salsa avocat... un régal
Ingrédients
- 2 petits poivrons
- 2 oeufs
- 150 g de pois chiches en conserve (une petite boite)
- 60g de farine
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- huile d’olive
réalisation
- Préparez les poivrons: ouvrez les, retirer les graines et coupez les en petits cubes.
- Émincez finement l’oignon. Egoutez les pois chiches et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Pressez la moitié du citron.
- Dans un saladier, battez les œufs, la farine et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez poivrons, oignons, pois chiches et le persil haché puis assaisonnez généreusement.
- Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Formez les mini galettes en déposant 2 grosses cuillères de préparation dans l’huile. Laissez saisir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les 2 faces soient bien dorées. Attention, ne faites pas plus de 3 ou 4 mini galettes à la fois.
- Déposez les sur du papier absorbant avant de servir avec un quartier de citron en déco.
Ces petites galettes ne sont pas pour me déplaire…
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tout simple et super bon 🙂
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