Mini galettes poivrons et pois chiches

Nous végétariens qui affectionnons tant les légumineuses, cherchons souvent de nouvelles idées pour les proposer sous des formes qui changent un peu de l’ordinaire. Aujourd’hui je vous invite à les accommoder avec les derniers poivrons de l’année, sous formes de petites galettes très faciles à réaliser…

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 10 mini galettes il vous faudra:

• 2 petits poivrons
• 2 oeufs
• 150 g de pois chiches en conserve (une petite boite)
• 60g de farine
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• huile d’olive

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1. Préparez les poivrons: ouvrez les, retirer les graines et coupez les en petits cubes.
2. Émincez finement l’oignon. Egoutez les pois chiches et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Pressez la moitiée du citron.
3. Dans un saladier, battez les œufs, la farine et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez poivrons, oignons, pois chiches et le persil haché puis assaisonnez généreusement.
5. Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Formez les mini galettes en déposant 2 grosses cuillères de préparation dans l’huile. Laissez saisir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les 2 faces soient bien dorées. Attention, ne faites pas plus de 3 ou 4 mini galettes à la fois.
6. Déposez les sur du papier absorbant avant de servir avec un quartier de citron en déco.