Taboulet de quinoa aux herbes du jardin

#végétarien #vegan #gluten-free #lactose-free

Envie de fraicheur et de couleurs dans une assiette printanière ? Alors ce taboulet de quinoa au herbes, plein de saveurs est exactement ce qu’il faut pour vous faire frétiller les papilles!

taboulet de quinoa aux herbes du jardin

Portions: 2
Durée: 25 minutes
Difficulté: facile
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Le quinoa blond, roux ou brun est un vrai trésor des assiettes grâce à son faible indice glycémique et sa haute teneur en protéines végétales, très recherchée par les végétariens. Alors on en profite sans modération

Ingrédients

50g de quinoa (l’équivalent d’un verre)
1 bouquet de coriandre
quelques brins de persil
1 petit bouquet de ciboulette fraiche
10 feuilles de menthe
10 feuilles de basilic
le jus d’1/2 citron jaune
1/2 poivron jaune
8 radis roses
100 g de petites fraises
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

réalisation

Rincez abondamment le quinoa avant de le mettre à cuire dans 1 litre d’eau bouillante salée pour 10 minutes (On sait que le quinoa est cuit quand il devient transparent et qu’on voit le petit germe apparaitre).
Égouttez-le et laissez refroidir au frais dans un saladier.
Hachez les herbes aromatiques aussi finement que possible et réservez.
Détaillez les légumes : coupez les radis en rondelles fines, le demi poivron en petits cubes et les fraises en 4.
Quand le quinoa est refroidi, incorporez tous les éléments : les herbes, le poivron, les rondelles de radis, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les fraises en dernier pour éviter de les abimer en mélangeant.
Assaisonnez à votre goût et mélangez bien.