Taboulet de quinoa aux herbes du jardin

Envie de fraicheur et de couleurs dans une assiette printanière ? Alors ce taboulet de quinoa au herbes, plein de saveurs est exactement ce qu’il vous faut pour faire frétiller les papilles! Le quinoa blond, roux ou brun est un vrai trésor, avec son faible indice glycémique et sa haute teneur en protéines végétales. Alors on en profite sans modération…

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 2 personnes, il vous faudra :

50g de quinoa (l’équivalent d’un verre)
1 bouquet de coriandre
quelques brins de persil
1 petit bouquet de ciboulette fraiche
10 feuilles de menthe
10 feuilles de basilic
le jus d’1/2 citron jaune
1/2 poivron jaune
8 radis roses
100 g de petites fraises
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Rincez abondamment le quinoa avant de le mettre à cuire dans 1 litre d’eau bouillante salée pour 10 minutes (On sait que le quinoa est cuit quand il devient transparent et qu’on voit le petit germe apparaitre).
Égouttez-le et laissez refroidir au frais dans un saladier.
Hachez les herbes aromatiques aussi finement que possible et réservez.
Coupez les radis en rondelles fines, le demi poivron en petits cubes et les fraises en 4.
Quand le quinoa est refroidi, incorporez les herbes, le poivron, les rondelles de radis, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Incorporez les fraises en dernier pour éviter de les abimer en mélangeant.