Parmentier de morilles flambées au Porto, recette de Noël végétarienne de La Table de Liz

Parmentier de morilles flambées au Porto


Pour célébrer les fêtes de fin d’année avec un plat végétarien raffiné, je vous invite, cette année, à mettre les morilles à l’honneur. Je vous ait concocté cette recette délicate qui mettra tout le monde d’accord et fera briller la magie sur votre table de Noël. Ne soyez pas effrayé par le flambage, c’est une technique finalement très facile et qui donne vraiment LA petite touche en plus à votre plat. De plus, vous pourrez faire le plus gros de la préparation la veille, ce qui vous donnera plus de temps, le jour J pour profitez des vôtres.

#vegan #gluten-free #lactose-free #MenuDeNoel

Parmentier de morilles flambées au Porto

  • Portions: 4
  • Difficulté: moyen
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Avec ce plat raffiné et très gouteux, vous êtes sûr de faire plaisir à vos convives.


Ingrédients

  • 50g de morilles séchées
  • 400g de champignons de paris frais
  • 5 grosses échalotes
  • 2 cuillères à soupe de graisse de coco (ou toute autre huile)
  • 1 courge butternut
  • 800g de pommes de terre
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de Porto
  • 2 briquettes de crème ( soja ou classique, c’est vous qui voyez)
  • 15g de beurre ou margarine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (Maïzena)
  • Un emporte pièce rond d’environs 8 cm de diamètre

réalisation



PHASE 1 : PREPARATION
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites tremper les morilles séchées dans 75 cl d’eau bouillante, pendant 1h.
3. Pelez les pommes de terre, coupez les en 4 et lavez-les.
4. Pelez et coupez les champignons de Paris en morceaux.
5. Peler et émincer finement les échalotes. Réservez d’un côté l’équivalent de 4 échalotes et de l’autre, l’échalote restante.
6. Dans la partie allongée du butternut, coupez 4 tranches d’environs 1,5 cm d’épaisseur. Pelez-les délicatement.

PHASE 2 : LES CUISSONS
1. Mettez les pommes de terre à cuire dans l’eau bouillante salée, 20 minutes environs.
2. Mettez les tranches de butternut au four pour 25 minutes : vous les aurez préalablement salées et disposées sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque.
2. Dans une grande casserole, faites revenir 4 échalotes émincées dans une cuillère à soupe de graisse de coco. Laissez colorer quelques minutes puis déglacez avec 15 cl de vin blanc.
3. Ajouter les champignons de Paris et laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Égouttez les morilles, (conservez l’eau!) et ajoutez-les aux champignons de Paris. Salez le tout et laissez mijoter 10 bonnes minutes.
7. Quand quasiment tout le liquide se sera évaporé, il est temps de flamber : versez le porto dans la casserole, laissez-le chauffer quelques instant et approchez une allumette enflammée. Soyez prudent, ça prend feu immédiatement
8. Versez 1 briquette de crème, baissez le feu au minimum et laissez réduire jusqu’au moment de servir, sans oublier de remuer régulièrement.
9. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la main avec le beurre (ou la margarine). Je vous conseille vraiment de les écraser à la main et de ne pas le faire au mixeur pour garder une texture un peu compacte.
10. Quand les tranches de butternut sont cuites, sortez-les et réservez.

PHASE 3 : LA SAUCE
1. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote restante émincée dans une cuillère à soupe de graisse de coco, laissez colorer à feu moyen 5 minutes puis déglacez avec 15cl de vin blanc.
2. Ajoutez l’eau des morilles et laissez réduire a feu vif 5 minutes.
3. Baissez le feu, ajoutez la crème, la fécule de pomme de terre, et laissez réduire gentiment jusqu’au moment de servir, sans oublier d’assaisonner !!

PHASE 4 : LE MONTAGE
1. Vous aurez laissé vos assiettes au four quelques minutes avant le montage afin de servir bien chaud.
2. Retaillez les tranches de butternut avec l’emporte pièce.
3. Positionnez l’emporte pièce au milieu de l’assiette, insérez d’abord la préparation de champignons, puis la tranche de butternut, puis complétez avec la purée de pommes de terre. Retirez l’emporte pièce délicatement.
4. Ajoutez une morille pour la décoration, sur le haut du montage et arrosez de sauce.
5. Servez vite et savourez les compliments de vos invités ❤


Vous pourrez accompagner ce parmentier d’un fagot de haricots verts par exemple.
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Publié par

Veggie Liz

Je suis une incorrigible gourmande et j'adore cuisiner pour mon chéri et mes amis. C'est avec un bon petit plat que je montre aux gens que je les aime alors j'espère pouvoir transmettre ça au plus grand nombre, tout en respectant mes principes de cuisine saine, sans viande et à base de produits frais.

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