Stollen : la brioche Alsacienne aux fruits secs

Stollen, la brioche Alsacienne aux fruits sec


Moi aussi j’avais pris des bonnes résolution pour la nouvelle année : et puis j’ai été prise d’une envie subite d’une brioche aux fruits secs et à la pâte d’amande. Alors j’ai craqué ! En général le « Christstollen », d’origine Allemande, est une douceur qui se déguste à la période de Noël. Mais comme j’adore ce gâteau je compte bien en faire tout l’hiver. Quand on aime…

Stollen

  • Portions: 6
  • Difficulté: moyen
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Ingrédients

    Pour le levain
  • 20 g de levure ( demandez à votre boulanger )
  • 100 ml de lait
  • Pour la pâte
  • 380 g de farine
  • 120g de beurre
  • 70 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture ( Soyez créatif )
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 150 g de fruits secs : mélangez à votre goût raisins secs, abricots secs, cranberries….
  • 70 g de fruits confits : vous pouvez acheter une boite de macédoine de fruits confits toute prête ou bien opter pour des fruits confits que vous trouverez sur le marché : citrons, oranges, cerises, papaye, angélique, clémentines….
  • 50 g de noix
  • 50 g d’amandes
  • 150g de pâte d’amande.
  • 1 pincée de sel
  • Pour la finition
  • 20g de beurre fondu
  • Sucre glace

réalisation

  1. Mélangez vos fruits secs et fruits confits coupées en petits morceaux avec le rhum et laissez macérer une nuit.
  2. Mélangez le lait tiède et la levure émiettée et laissez reposer 15 minutes. Il est important que le lait soit tiède et pas chaud pour que la levure s’active.
  3. Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits dans lequel vous verserez le lait tiède, la cassonade, le sel et le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les fruits qui ont macéré, les fruits secs et la pâte d’amande coupée en cubes. Puis pétrissez à nouveau.
  5. Couvrez et laissez reposer 40 minutes à température ambiante
  6. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes. Cette étape à pour but de faire sortir le gaz de la pâte. Couvrez et laissez à nouveau reposer 40 minutes à l’abri des courants d’air, afin que la pâte termine sa pousse.
  7. Façonnez la pâte en forme de cake et enfournez pour 40 minutes dans un four chauffé à 180°C
  8. A la fin de la cuisson, badigeonnez le cake avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

  • Stollen : la brioche Alsacienne aux fruits secs
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Publié par

Veggie Liz

Je suis une incorrigible gourmande et j'adore cuisiner pour mon chéri et mes amis. C'est avec un bon petit plat que je montre aux gens que je les aime alors j'espère pouvoir transmettre ça au plus grand nombre, tout en respectant mes principes de cuisine saine, sans viande et à base de produits frais.

3 réponses sur « Stollen, la brioche Alsacienne aux fruits sec »

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