Catégorie : Apéritif

Des recettes de bouchées salées à servir à l’apéritif, pour petits grignotages et apéros dinatoires.

tarte fine tomate tapenade de La Table de Liz

Tarte fine tapenade et tomates

Et si on se faisait un petit plaisir d’été, avec juste une poignée d’olives et de délicieuses tomates ? Quelques minutes au four et l’odeur la belle saison se fraye un chemin dans toute la maison. Aller, on se lance…

tarte fine tapenade et tomates

  • Portions: 4/6
  • Difficulté: facile
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Que vous la serviez coupée en petits carrés pour l’apéritif, ou en guise d’entrée, cette tarte fine est un succès à tous les coups


Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 3 grosses tomates ou 4 moyennes (n’hésitez pas à mélanger les variétés)
  • 75 g de Parmesan ou fromage végétal à rapper
  • 1 brin de thym
  • Quelques feuilles de basilic frais

réalisation

  1. Faites pré-cuire la pâte feuilletée au four à 180 degrés. Pour cela étalez la pâte sur la plaque du four, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, disposez des fourchettes dessus ( pour éviter que la pâte ne gonfle) et enfournez pour 10 minutes.
  2. Réalisez la tapenade : Mixez les olives, l’ail pelé et le thym ( au mixeur classique ou plongeant)
  3. Lavez, séchez et coupez les tomates en fines tranches.
  4. Sur la pâte pré-cuite, étalez la tapenade, puis répartir les tranches de tomates.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic, rappez le fromage sur les tranches de tomates et enfournez pour 10 minutes de plus.
  6. Dégustez chaud ou froid
  • tarte fine tomate tapenade de La Table de Liz
    Tarte fine tomate tapenade, parfaite pour grignoter à l’apéritif.
Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz

Samossas poireaux et fromage de chèvre

Aujourd’hui j’ai envie de dire stop aux idées reçues sur les samossas : non ils ne sont pas forcément incroyablement gras et non, les plier ne demande pas une incroyable dextérité. Alors lancez-vous sans tarder dans la réalisation de ces délicieuses bouchées poireaux et fromage de chèvre : une association simple et étonnante pour une entrée saine et savoureuse ou des bouchés apéritives.

Samossas poireaux et fromage de chèvre

  • Portions: 4
  • Difficulté: moyen
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Osez ce mélange surprenant et audacieux.


Ingrédients

  • 8 feuilles de brick ( carrées ou rondes, elles sont généralement vendues en paquet en 8)
  • 4 gros poireaux ou 5 petits
  • 1/2 buchette de fromage de chèvre
  • 2 échalotes
  • huile d’olive et/ou graisse de coco

réalisation

  1. Commencez par réaliser une fondue de poireaux : pelez les échalotes, émincez-les et faites les suer dans une cuillère d’huile d’olive ou de graisse de coco. Pendant ce temps, coupez les poireaux dans la longueur pour bien les laver, puis émincez-les finement et ajoutez les aux échalotes. Faites-les cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Une fois cuits, transférez-les dans un saladier et ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux. Assaisonnez franchement et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé. Réservez au frais ( les samossas seront plus facile à former avec un mélange refroidis).
  3. Préchauffez le four à 180 degrés.
  4. Réalisez les samossas : tout d’abord, coupez les feuilles de brick en 2 (qu’elles soient carrées ou rondes).

    Pour le pliage, je vous propose cette vidéo très bien illustrée ou ce schéma:

    NB, il est inutile de les sceller avec le jaune d’oeuf, une fois cuit, ça tient tout seul.

    Quand vous avez formé vos 16 samossas, vous pouvez être fiers de vous 🙂 et les mettre à dorer au four, avec simplement un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes et dégustez avec une petite salade… sain et délicieux !!

  • Samossas poireaux, recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
  • Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
  • Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
Houmous au basilic, recette vegetarienne, recette vegane de La Table de Liz

Houmous au basilic

Comme tous les cuisiniers en herbe, j’ai chaque été mon petit pot de basilic qui commence à faire la tête quand arrive la fin de saison. Mais cette année, je ne t’abandonne pas à ton triste sort flétri mon petit basilic, je vais faire honneur à tes plus belles feuilles restantes dans un délicieux houmous basilic, qui accompagnera salades et tartinades d’apéros.

Houmous au basilic

  • Portions: 3/4
  • Difficulté: facile
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Une délicieuse déclinaison du traditionnel houmous


Ingrédients

  • 1 petite boite de conserve de pois chiche
  • 3 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail

réalisation

Attention, la recette compliquée : mélangez le tout dans un mixeur et dégustez !
 Si vous trouvez la préparation trop épaisse, je vous invite à ajouter un peu d’eau.
  • Houmous basilic, recette végétarienne, recette végane de La Table de Liz
    Houmous basilic
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    Houmous basilic
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    Houmous basilic
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    Houmous basilic

Baba ghanoush (Aubergines au tahin)

Le baba ghanoush est un classique de la cuisine libanaise, puisque là-bas, ils ont la chance de trouver des aubergines toutes l’année. Chez nous, c’est l’été qu’il faut en profiter, et ça tombe bien puisque la recette que je vous propose ici est parfaite pour les apéros à partager.

baba ghanoush (Aubergines au tahin)

  • Portions: 5/6
  • Difficulté: facile
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Vous pouvez servir le Baba Ghanoush avec des crudités mais aussi vous en servir comme base de sandwich, avec un pain pita un peu chaud, c’est un délice.


Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 250g de tahin (purée de sésame)
  • 6 cl d’eau
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

réalisation

  1. Passez les aubergines entières sous le grill pendant 20/25 minutes, en les retournant régulièrement (jusqu’à ce que la peau soit bien grillée)
  2. Sortez-les, enlevez la peau, aspergez la chair du jus d’un demi citron et passez la au mixeur.
  3. Émincez l’ail et le persil, dans un bol, mélangez au tapin et ajoutez l’eau et le jus d’un citron.
  4. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  5. Mélangez le tout aux aubergines mixées. Déposez les olives et arrosez d’huile d’olive. Servez frais, après un petit passage au frigo
  6. Il existe de nombreuses variantes du baba ghanoush, vous ajusterez donc la quantité de jus de citron et d’ail proposée, selon votre goût.

  • Aubergines au tahin Baba Ganoush, recette végétarienne, recette végane de La Table de Liz
    Aubergines au tahin Baba Ganoush

Panisse à la tomate

La panisse est une recette venue d’Italie et dégustée dans le midi, super simple à réaliser et à base de farine de pois chiche. J’y ajoute de la tomate parce que je sais que vous êtes des petits gourmands en quête d’originalité. Vous pourrez maintenant vous régaler de cette panisse en dips, en casse croute ou avec une bonne salade. Qui a dit que c’était compliqué de consommer des légumineuses ?

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Accras de butternut et lentilles corail, recette végératienne, recette végane de La Table de Liz

Accras de butternut et lentilles corail

Vous l’avez certainement remarqué chez vous, mais nous, depuis qu’on est devenus végé, on mange bien plus sain. Pourtant, on a encore envie de finger food – et c’est pire le vendredi soir. Alors pour répondre à cette envie, je me suis lancée dans cette revisite des accras avec du butternut et des lentilles corail… et c’est plutôt réussi.

Accras de butternut et lentilles corail

  • Portions: 20 accras
  • Difficulté: moyen
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Parfait pour grignoter sain à l'apéro, devant la télé ou avec une salade, alors laissez vous tenter!

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • Piment de cayenne
  • 5 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 litre d’huile d’arachide, pour la friture

réalisation

  1. Mettez les lentilles corail dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 10 min, puis égouttez-les.
  2. Pendant ce temps, pelez, épépinez, coupez le butternut en gros cubes, puis râpez-les. Mettez le tout dans un torchon propre et pressez afin d’en faire sortir le plus de jus possible.
  3. Hachez finement l’oignon et le bouquet de coriandre. Pressez le citron et râpez-en les zestes.
  4. Dans un saladier, mélangez le butternut râpé, les lentilles, la coriandre, l’oignon, le jus et les zestes de citron, la maïzena.
  5. Pimentez et assaisonnez à votre goût. réservez au frais.
  6. Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile ou de graisse de coco et mettez la préparation à cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir.
  7. Mettez l’huile de friture à chauffez, de préférence dans une casserole format sauteuse, peu profonde.
  8. Formez des boulettes et mettez-les à frire jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Posez-les sur du papier absorbant. Faites plusieurs fournées avec 6 à 8 boulettes pour éviter qu’elles ne s’abîment. Vous pouvez réservez les premières au chaud dans un four chauffé à 100 degrés

  • Accras de butternut et lentilles corail, recette végératienne, recette végane de La Table de Liz
    Accras de butternut et lentilles corail
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    Accras de butternut et lentilles corail
Tartinade de tomates séchées La-table-de-Liz

Tartinade de tomates séchées

C’est pas parce que ce n’est pas la saison des apéros, qu’il faut se priver du doux plaisir de partager un verre et quelques bouchées avec les copains. Je vous propose donc un petit rappel des saveurs d’été, avec cette tartinade toute simple, à base de tomates séchées. Levons nos verres à l’amitié : santé !

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Feuilletés au comté et romarin, recette végétarienne de La Table de Liz

Feuilletés comté romarin

Quand débarquent les copains pour la soirée, je ne résiste pas à l’envie de proposer des petites bouchées à grignoter, comme ces feuilletés délicieux et prêts en 10 minutes chrono : succès assuré.

Feuilleté au comté et romarin

  • Portions: 3/4
  • Difficulté: facile
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Les invités ne sont pas prêts de partir…

Ingrédients

  • une pâte feuilletée
  • 150g de comté râpé, (l’équivalent d’un paquet tout prêt)
  • un brin de romarin
  • une cuillère à café de paprika
  • un jaune d’œuf

réalisation

  • Préchauffez le four à 200°
  • Déroulez la pâte feuilletée pour la mettre à plat.
  • Versez le fromage râpé et répartissez-le sur la pâte, avec le romarin ciselé et le paprika.
  • Re-enroulez la pâte en serrant bien, pour obtenir un joli boudin.
  • Coupez des tranches d’un bon cm de large. (Si vous rencontrez des difficultés pour faire de belles tranches, laissez le boudin au congélateur 10 minutes et essayez à nouveau.)
  • Déposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonnez-les de jaune d’œuf avec un pinceau et enfournez pour 7 minutes à 200°.
    • Posez l’assiette sur la table et éloignez vous…. la magie fait le reste!
  • Feuilletés au comté et romarin, recette végétarienne de La Table de Liz
    Feuilletés au comté et romarin
  • Feuilletés au comté et romarin, recette végétarienne de La Table de Liz
    Feuilletés au comté et romarin
  • Feuilletés au comté et romarin de La Table de Liz
    Feuilletés au comté et romarin
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