Catégorie : Entrées

Pour bien commencer un repas et se mettre en appétit, rien de tel qu’une bonne entrée bien choisie.

Œuf cocotte coloré au pélardon

L’œuf cocotte, c’est l’idée toute simple et facile à laquelle on ne pense pas assez souvent. Découvrez aujourd’hui une déclinaison colorée et originale pour un dîner d’été aux accents de mon cher Languedoc.

Œuf cocotte coloré au pélardon

  • Portions: 6
  • Difficulté: facile
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Vous choisirez, bien entendu, des œufs bio et de plein air, ainsi qu’un pélardon fermier

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 petit pélardon
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge

réalisation

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Lavez et coupez en petit cubes le poivron et la courgette.
  3. Faites les revenir doucement à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive ou de graisse de coco, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
  4. Pendant ce temps, émiettez le pélardon.
  5. Répartissez les légumes ainsi cuits et les miettes de pélardon dans 6 ramequins.
  6. Cassez un œuf dans chaque ramequin.
  7. Placez les 6 ramequins dans un grand plat allant au four que vous aurez préalablement rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur.
  8. Enfournez pour 6 minutes et dégustez immédiatement avec du bon pain frais.
  • Oeuf cocotte coloré au pélardon, recette végétarienne de La Table de Liz
    Oeuf cocotte coloré au pélardon
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    Oeuf cocotte coloré au pélardon
  • Oeuf cocotte coloré au pélardon
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    Oeuf cocotte coloré au pélardon
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    Oeuf cocotte coloré au pélardon
tarte fine tomate tapenade de La Table de Liz

Tarte fine tapenade et tomates

Et si on se faisait un petit plaisir d’été, avec juste une poignée d’olives et de délicieuses tomates ? Quelques minutes au four et l’odeur la belle saison se fraye un chemin dans toute la maison. Aller, on se lance…

tarte fine tapenade et tomates

  • Portions: 4/6
  • Difficulté: facile
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Que vous la serviez coupée en petits carrés pour l’apéritif, ou en guise d’entrée, cette tarte fine est un succès à tous les coups


Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 3 grosses tomates ou 4 moyennes (n’hésitez pas à mélanger les variétés)
  • 75 g de Parmesan ou fromage végétal à rapper
  • 1 brin de thym
  • Quelques feuilles de basilic frais

réalisation

  1. Faites pré-cuire la pâte feuilletée au four à 180 degrés. Pour cela étalez la pâte sur la plaque du four, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, disposez des fourchettes dessus ( pour éviter que la pâte ne gonfle) et enfournez pour 10 minutes.
  2. Réalisez la tapenade : Mixez les olives, l’ail pelé et le thym ( au mixeur classique ou plongeant)
  3. Lavez, séchez et coupez les tomates en fines tranches.
  4. Sur la pâte pré-cuite, étalez la tapenade, puis répartir les tranches de tomates.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic, rappez le fromage sur les tranches de tomates et enfournez pour 10 minutes de plus.
  6. Dégustez chaud ou froid
  • tarte fine tomate tapenade de La Table de Liz
    Tarte fine tomate tapenade, parfaite pour grignoter à l’apéritif.
Taboulé de quinoa aux herbes du jardin, recette végétarienne de La Table de Liz

Taboulet de quinoa aux herbes du jardin

Envie de fraicheur et de couleurs dans une assiette printanière ? Alors ce taboulet de quinoa au herbes, plein de saveurs est exactement ce qu’il faut pour vous faire frétiller les papilles!

taboulet de quinoa aux herbes du jardin

  • Portions: 2
  • Difficulté: facile
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Le quinoa blond, roux ou brun est un vrai trésor des assiettes grâce à son faible indice glycémique et sa haute teneur en protéines végétales, très recherchée par les végétariens. Alors on en profite sans modération

Ingrédients

  • 50g de quinoa (l’équivalent d’un verre)
  • 1 bouquet de coriandre
  • quelques brins de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette fraiche
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 1/2 poivron jaune
  • 8 radis roses
  • 100 g de petites fraises
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

réalisation

  1. Rincez abondamment le quinoa avant de le mettre à cuire dans 1 litre d’eau bouillante salée pour 10 minutes (On sait que le quinoa est cuit quand il devient transparent et qu’on voit le petit germe apparaitre).
  2. Égouttez-le et laissez refroidir au frais dans un saladier.
  3. Hachez les herbes aromatiques aussi finement que possible et réservez.
  4. Détaillez les légumes : coupez les radis en rondelles fines, le demi poivron en petits cubes et les fraises en 4.
  5. Quand le quinoa est refroidi, incorporez tous les éléments : les herbes, le poivron, les rondelles de radis, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les fraises en dernier pour éviter de les abimer en mélangeant.
  6. Assaisonnez à votre goût et mélangez bien.


  • Taboulet de quinoa aux herbes du jardin
    Taboulet de quinoa aux herbes du jardin
  • Taboulé de quinoa aux herbes du jardin, recette végétarienne, recette végane de La Table de Liz
    Taboulé de quinoa aux herbes du jardin
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    Taboulé de quinoa aux herbes du jardin de La Table de Liz
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    Taboulé de quinoa aux herbes du jardin
Recette inspiré de Slowly Veggie!
Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz

Samossas poireaux et fromage de chèvre

Aujourd’hui j’ai envie de dire stop aux idées reçues sur les samossas : non ils ne sont pas forcément incroyablement gras et non, les plier ne demande pas une incroyable dextérité. Alors lancez-vous sans tarder dans la réalisation de ces délicieuses bouchées poireaux et fromage de chèvre : une association simple et étonnante pour une entrée saine et savoureuse ou des bouchés apéritives.

Samossas poireaux et fromage de chèvre

  • Portions: 4
  • Difficulté: moyen
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Osez ce mélange surprenant et audacieux.


Ingrédients

  • 8 feuilles de brick ( carrées ou rondes, elles sont généralement vendues en paquet en 8)
  • 4 gros poireaux ou 5 petits
  • 1/2 buchette de fromage de chèvre
  • 2 échalotes
  • huile d’olive et/ou graisse de coco

réalisation

  1. Commencez par réaliser une fondue de poireaux : pelez les échalotes, émincez-les et faites les suer dans une cuillère d’huile d’olive ou de graisse de coco. Pendant ce temps, coupez les poireaux dans la longueur pour bien les laver, puis émincez-les finement et ajoutez les aux échalotes. Faites-les cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Une fois cuits, transférez-les dans un saladier et ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux. Assaisonnez franchement et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé. Réservez au frais ( les samossas seront plus facile à former avec un mélange refroidis).
  3. Préchauffez le four à 180 degrés.
  4. Réalisez les samossas : tout d’abord, coupez les feuilles de brick en 2 (qu’elles soient carrées ou rondes).

    Pour le pliage, je vous propose cette vidéo très bien illustrée ou ce schéma:

    NB, il est inutile de les sceller avec le jaune d’oeuf, une fois cuit, ça tient tout seul.

    Quand vous avez formé vos 16 samossas, vous pouvez être fiers de vous 🙂 et les mettre à dorer au four, avec simplement un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes et dégustez avec une petite salade… sain et délicieux !!

  • Samossas poireaux, recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
  • Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
  • Samossas poireaux et fromage de chèvre recette végétarienne de La Table de Liz
    Samossas poireaux et fromage de chèvre
Velouté potiron carottes et gingenmbre, recette végétarienne de La Table de Liz

Velouté potiron carottes et gingembre

Ce qui est bien avec ce genre de soupe, c’est que la recette est quasiment contenue dans le titre ! Mais comme j’ai le soucis du détail, je vous livre immédiatement la recette complète de cette délicieuse soupe d’hiver revigorante aux accents exotiques… et son petit secret de douceur.

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Crudités colorées miel gingembre La Table de Liz

Crudités colorées miel gingembre

Avec ce soleil, tu as envie d’une salade de crudités qui fait exploser tes papilles pour emmener au bureau  ou pour les premiers pique-niques de  saison : et bien cette salade est faite pour toi. Je te propose de finir ton dernier chou rouge, avec des ingrédients qui peuvent servir de base mais la recette est adaptable et modifiable à l’infini avec toutes sortes de légumes, noix, graines … car cette sauce/vinaigrette à le don de faire pétiller toutes les salades.

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Panisse à la tomate

La panisse est une recette venue d’Italie et dégustée dans le midi, super simple à réaliser et à base de farine de pois chiche. J’y ajoute de la tomate parce que je sais que vous êtes des petits gourmands en quête d’originalité. Vous pourrez maintenant vous régaler de cette panisse en dips, en casse croute ou avec une bonne salade. Qui a dit que c’était compliqué de consommer des légumineuses ?

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Accras de butternut et lentilles corail, recette végératienne, recette végane de La Table de Liz

Accras de butternut et lentilles corail

Vous l’avez certainement remarqué chez vous, mais nous, depuis qu’on est devenus végé, on mange bien plus sain. Pourtant, on a encore envie de finger food – et c’est pire le vendredi soir. Alors pour répondre à cette envie, je me suis lancée dans cette revisite des accras avec du butternut et des lentilles corail… et c’est plutôt réussi.

Accras de butternut et lentilles corail

  • Portions: 20 accras
  • Difficulté: moyen
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Parfait pour grignoter sain à l'apéro, devant la télé ou avec une salade, alors laissez vous tenter!

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • Piment de cayenne
  • 5 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 litre d’huile d’arachide, pour la friture

réalisation

  1. Mettez les lentilles corail dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 10 min, puis égouttez-les.
  2. Pendant ce temps, pelez, épépinez, coupez le butternut en gros cubes, puis râpez-les. Mettez le tout dans un torchon propre et pressez afin d’en faire sortir le plus de jus possible.
  3. Hachez finement l’oignon et le bouquet de coriandre. Pressez le citron et râpez-en les zestes.
  4. Dans un saladier, mélangez le butternut râpé, les lentilles, la coriandre, l’oignon, le jus et les zestes de citron, la maïzena.
  5. Pimentez et assaisonnez à votre goût. réservez au frais.
  6. Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile ou de graisse de coco et mettez la préparation à cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir.
  7. Mettez l’huile de friture à chauffez, de préférence dans une casserole format sauteuse, peu profonde.
  8. Formez des boulettes et mettez-les à frire jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Posez-les sur du papier absorbant. Faites plusieurs fournées avec 6 à 8 boulettes pour éviter qu’elles ne s’abîment. Vous pouvez réservez les premières au chaud dans un four chauffé à 100 degrés

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