Catégorie : recette d’été

Falafels pois chiches et fèves

J’ai essayé quantité de recettes de falafels, sans jamais vraiment parvenir à un résultat satisfaisant. Mais celle-ci va vous permettre de faire facilement des falafels dignes des meilleurs restaurants Libanais : je m’y engage. Alors n’attendez plus

Falafels pois chiches et fèves

  • Portions: 4
  • Difficulté: facile
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Des falafels très facile à réaliser, inratables et bons à se damner ...

Ingrédients


– 150g de fèves sèches
– 150g de pois chiches secs
– 75g de boulgour
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de piment doux
– 1 cuillère à café de sel
– 5 brins de persil et/ou de coriandre
– 750 ml d’huile (arachide, colza, tournesol…) pour la friture

réalisation

  1. Faites tremper les fèves et les pois chiches pendant 12 heures. (On peut les mettre ensemble.)
  2. Faites cuire le boulghour en suivant les instructions sur l’emballage
  3. Mixez le tout :  les fèves, les pois chiches, les épices, l’ail et les oignons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Formez des boules de pâtes que vous ferez frire dans l’huile chaude.
  5. En sortant de l’huile, déposez les falafels sur une feuille de papier absorbant.
  6. Dégustez chaud, avec des sauces dips telles que du baba ghanoush, du labné et/ou du houmous
  • Falafels pois chiches et fèves, recette végétariennes de La Table de Liz
    Falafels pois chiches et fèves
  • Falafels pois chiches et fèves, recette végétarienne de La Table de Liz
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Taboulé de quinoa aux herbes du jardin, recette végétarienne de La Table de Liz

Taboulet de quinoa aux herbes du jardin

Envie de fraicheur et de couleurs dans une assiette printanière ? Alors ce taboulet de quinoa au herbes, plein de saveurs est exactement ce qu’il faut pour vous faire frétiller les papilles!

taboulet de quinoa aux herbes du jardin

  • Portions: 2
  • Difficulté: facile
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Le quinoa blond, roux ou brun est un vrai trésor des assiettes grâce à son faible indice glycémique et sa haute teneur en protéines végétales, très recherchée par les végétariens. Alors on en profite sans modération

Ingrédients

  • 50g de quinoa (l’équivalent d’un verre)
  • 1 bouquet de coriandre
  • quelques brins de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette fraiche
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 1/2 poivron jaune
  • 8 radis roses
  • 100 g de petites fraises
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

réalisation

  1. Rincez abondamment le quinoa avant de le mettre à cuire dans 1 litre d’eau bouillante salée pour 10 minutes (On sait que le quinoa est cuit quand il devient transparent et qu’on voit le petit germe apparaitre).
  2. Égouttez-le et laissez refroidir au frais dans un saladier.
  3. Hachez les herbes aromatiques aussi finement que possible et réservez.
  4. Détaillez les légumes : coupez les radis en rondelles fines, le demi poivron en petits cubes et les fraises en 4.
  5. Quand le quinoa est refroidi, incorporez tous les éléments : les herbes, le poivron, les rondelles de radis, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les fraises en dernier pour éviter de les abimer en mélangeant.
  6. Assaisonnez à votre goût et mélangez bien.


  • Taboulet de quinoa aux herbes du jardin
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Recette inspiré de Slowly Veggie!
aubergine au boulgour gourmand, recette végétarienne, recette végane de La Table de Liz

Aubergines au boulgour gourmand

Je vous invite à découvrir ce plat d’été que j’adore. Il est gorgé de soleil on s’imagine facilement le déguster en famille, avec les cigales qui chantent autour de nous : bref il fleure bon les vacances.

Je vous invite à découvrir ce plat d’été que j’adore. Il est gorgé de soleil on s’imagine facilement le déguster en famille, avec les cigales qui chantent autour de nous : bref il fleure bon les vacances.

Aubergines au boulgour gourmand

  • Portions: 4
  • Difficulté: moyen
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Une belle façon de décliner les aubergines, parfaite pour régaler de grandes tablées

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 100 g de boulgour
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2/3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 trait de piment
  • bouillon de légumes
  • jus de citrons

Pour la décoration :
quelques feuilles de menthe, quelques rondelles de citron et cranberries séchées

réalisation

  1. Préparez le boulgour « pilaf » : Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le boulgour sec, et laissez chauffer en remuant quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez 2 volumes de bouillon de légumes (eau chaude + bouillon de légumes type « bouillon cube »). Ajoutez la moitié de votre bouillon de légumes dans la sauteuse et laissez réduire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps. Complétez ensuite avec la 2e moitié.
  3. Faites préchauffer le four à 180 degrés.
  4. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail.
  5. Préparez les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes (vous devriez voir la peau se fendre). Sortez-les de l’eau chaude par les plonger dans l’eau froide, puis pelez-les.
  6. Faites revenir à feu doux les oignons quelques minutes, puis ajoutez l’ail, le persil et les tomates coupées en cubes. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonnez et ajoutez un trait de piment, selon votre goût.
  7. Quand le boulgour est prêt, mélangez le à la sauce tomate (Il va continuer à cuire encore un peu).
  8. Préparez les aubergines : avec un couteau long, faites 2 entailles dans les aubergines dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four et garnissez généreusement chaque entaille de votre mélange boulgour/tomates.
  9. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et enfournez de 30 à 40 minutes. (Avant de sortir du four, vérifiez la cuisson des aubergines : une pique en bois dois s’y enfoncer aisément.)
  10. Pour la décoration, parsemez de feuilles de menthe et de cranberries ciselés et surmontez de 2 ou 3 fines rondelles de citron.

 

Baba ghanoush (Aubergines au tahin)

Le baba ghanoush est un classique de la cuisine libanaise, puisque là-bas, ils ont la chance de trouver des aubergines toutes l’année. Chez nous, c’est l’été qu’il faut en profiter, et ça tombe bien puisque la recette que je vous propose ici est parfaite pour les apéros à partager.

baba ghanoush (Aubergines au tahin)

  • Portions: 5/6
  • Difficulté: facile
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Vous pouvez servir le Baba Ghanoush avec des crudités mais aussi vous en servir comme base de sandwich, avec un pain pita un peu chaud, c’est un délice.


Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 250g de tahin (purée de sésame)
  • 6 cl d’eau
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

réalisation

  1. Passez les aubergines entières sous le grill pendant 20/25 minutes, en les retournant régulièrement (jusqu’à ce que la peau soit bien grillée)
  2. Sortez-les, enlevez la peau, aspergez la chair du jus d’un demi citron et passez la au mixeur.
  3. Émincez l’ail et le persil, dans un bol, mélangez au tapin et ajoutez l’eau et le jus d’un citron.
  4. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  5. Mélangez le tout aux aubergines mixées. Déposez les olives et arrosez d’huile d’olive. Servez frais, après un petit passage au frigo
  6. Il existe de nombreuses variantes du baba ghanoush, vous ajusterez donc la quantité de jus de citron et d’ail proposée, selon votre goût.

  • Aubergines au tahin Baba Ganoush, recette végétarienne, recette végane de La Table de Liz
    Aubergines au tahin Baba Ganoush
Taglioni asperges et artichauts grillés recette végétarienne La-table-de-Liz

Tagliolini asperges et artichauts

Qu’on soit pressé, fauché, sportif, étudiant, affamé, en famille, en couple, en rentrant de boite, tout seul, entre amis… et même végétariens : on a tous de bonnes raisons de manger des pâtes !! Je vous propose donc mon inspiration du jour, toute simple, à base d’asperges et d’artichauts en mode anti-pasti. Bien-sûr, elle se déguste tout aussi bien avec n’importe quelle autre forme de pâtes.

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Galette de lentilles blondes et tomates provençales. recette végétarienne La-Table-de-Liz

Galettes de lentilles blondes et tomates provençales

Nous qui affectionnons tant les légumineuses pour leurs qualités nutritionnelles et pour la créativité qu’elles permettent, nous sommes sans cesse en quête de nouvelles saveurs. Je vous propose aujourd’hui de marier les lentilles blondes et les haricots mungo pour des galettes délicieuses, a associer, par exemples avec des tomates provençales. Succès garanti.

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Panisse à la tomate

La panisse est une recette venue d’Italie et dégustée dans le midi, super simple à réaliser et à base de farine de pois chiche. J’y ajoute de la tomate parce que je sais que vous êtes des petits gourmands en quête d’originalité. Vous pourrez maintenant vous régaler de cette panisse en dips, en casse croute ou avec une bonne salade. Qui a dit que c’était compliqué de consommer des légumineuses ?

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Tartinade de tomates séchées La-table-de-Liz

Tartinade de tomates séchées

C’est pas parce que ce n’est pas la saison des apéros, qu’il faut se priver du doux plaisir de partager un verre et quelques bouchées avec les copains. Je vous propose donc un petit rappel des saveurs d’été, avec cette tartinade toute simple, à base de tomates séchées. Levons nos verres à l’amitié : santé !

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Feuilletés au comté et romarin, recette végétarienne de La Table de Liz

Feuilletés comté romarin

Quand débarquent les copains pour la soirée, je ne résiste pas à l’envie de proposer des petites bouchées à grignoter, comme ces feuilletés délicieux et prêts en 10 minutes chrono : succès assuré.

Feuilleté au comté et romarin

  • Portions: 3/4
  • Difficulté: facile
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Les invités ne sont pas prêts de partir…

Ingrédients

  • une pâte feuilletée
  • 150g de comté râpé, (l’équivalent d’un paquet tout prêt)
  • un brin de romarin
  • une cuillère à café de paprika
  • un jaune d’œuf

réalisation

  • Préchauffez le four à 200°
  • Déroulez la pâte feuilletée pour la mettre à plat.
  • Versez le fromage râpé et répartissez-le sur la pâte, avec le romarin ciselé et le paprika.
  • Re-enroulez la pâte en serrant bien, pour obtenir un joli boudin.
  • Coupez des tranches d’un bon cm de large. (Si vous rencontrez des difficultés pour faire de belles tranches, laissez le boudin au congélateur 10 minutes et essayez à nouveau.)
  • Déposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonnez-les de jaune d’œuf avec un pinceau et enfournez pour 7 minutes à 200°.
    • Posez l’assiette sur la table et éloignez vous…. la magie fait le reste!
  • Feuilletés au comté et romarin, recette végétarienne de La Table de Liz
    Feuilletés au comté et romarin
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    Feuilletés au comté et romarin
  • Feuilletés au comté et romarin de La Table de Liz
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